La sauce Finanziera et sa longue histoire
Née comme un plat paysan, la sauce Finanziera a su conquérir les tables de la bourgeoisie et même de la cour royale Continuer de lire La sauce Finanziera et sa longue histoire
Donner du goût aux pâtes avec la mantecatura
La mantecatura des pâtes est une technique très utilisée dans la cuisine italienne consistant à travailler et mélanger une préparation de façon à la rendre homogène et crémeuse Continuer de lire Donner du goût aux pâtes avec la mantecatura
Pourquoi la cuisson des pâtes doit être « al dente » ?
Les italiens adorent la cuisson des pâtes « al dente » et ils ont bien raison! Essayons de comprendre pourquoi est-il important de les imiter Continuer de lire Pourquoi la cuisson des pâtes doit être « al dente » ?
L’anchois dans la tradition culinaire piémontaise
Les anchois sont largement présents dans la tradition culinaire piémontaise Continuer de lire L’anchois dans la tradition culinaire piémontaise
Race piémontaise : des viandes aux saveurs intenses
D’abord considérée comme une pathologie, la mutation génétique subie par la race Fassone a ensuite convaincu les éleveurs pour la qualité de la viande Continuer de lire Race piémontaise : des viandes aux saveurs intenses
La conservation sous huile d’olive
Parmi les meilleurs conservateurs naturels, l’huile d’olive permet de savourer de nombreux produits hors saisons en leur rajoutant son agréable goût Continuer de lire La conservation sous huile d’olive
Spaghetti alla chitarra
C’est facile de dire pâtes mais se repérer parmi les environ 300 types de pâtes produits en Italie ce n’est pas évident ! Continuer de lire Spaghetti alla chitarra
Pellegrino Artusi
En traçant l’histoire de la gastronomie italienne, un nom vient tout de suite à l’esprit : Pellegrino Artusi Continuer de lire Pellegrino Artusi
La saumure
Une façon très ancienne et très appréciée de conserver les aliments est la saumure, « salamoia » en langue italienne. Continuer de lire La saumure
Les olives Taggiasca
L’olivier Taggiasca a trouvé dans province d’Imperia un microclimat et un terrain qui favorisent la production d’olives méritant l’obtention de l’Appellation d’Origine Protégée Continuer de lire Les olives Taggiasca
