Du Select au Green Spritz, de l’orange au vert : plus d’un siècle de Spritz
Le Spritz est bien plus qu’un simple cocktail ; c’est une boisson chargée d’histoire et de tradition. De ses origines autrichiennes à son adoption par les Vénitiens, en passant par son évolution et son internationalisation, cet apéritif est devenu un symbole de convivialité et de détente. Avec ses nombreuses variantes, il y en a un pour tous les goûts et toutes les occasions. Que vous préfériez la couleur orange, rouge, blanche ou verte, une chose est sûre : le Spritz fait partie de la longue tradition de convivialité et de plaisir de l’apéritif italien.
Origines du Spritz : les racines autrichiennes
L’histoire du Spritz remonte au début du 19ème siècle, lorsque l’Italie du Nord était sous domination autrichienne. Étant la bière à laquelle ils étaient habitués peu répandue dans le territoire, les soldats autrichiens stationnés dans la région avaient l’habitude de consommer du vin local, qu’ils trouvaient pourtant trop fort pour leurs goûts. Pour l’adoucir, ils demandaient le rajout d’une touche d’eau gazeuse, créant ainsi une boisson plus légère et rafraîchissante.
L’origine du nom
En effet, le nom vient du mot allemand « spritzen », qui signifie « vaporiser » ou « éclabousser ». Ce terme fait référence à l’action d’ajouter cette petite quantité d’eau gazeuse au vin. Le nom reflète parfaitement la nature légère et effervescente du cocktail.
L’Influence vénitienne
Sa popularité s’est rapidement répandue dans la région de Vénétie, où il est devenu un élément central de la culture locale. Les Vénitiens ont adopté cette boisson et l’ont adaptée à leurs propres goûts, en utilisant des vins locaux et en ajoutant des ingrédients supplémentaires pour enrichir la saveur. Le Spritz est ainsi devenu un symbole de la vie sociale vénitienne, souvent consommé lors des « aperitivi ».
La création des nouveaux bitters
Mais deux ingrédients clés ont joué un rôle majeur dans la transformation de cette recette ancienne, pour la faire évoluer en direction du Spritz moderne. Deux bitters (amers) apéritifs créées après la Première Guerre Mondiale : le Select et l’Aperol.
Le Select est un apéritif italien créé en 1920 par la famille Pilla à Venise. À l’origine, le Select était conçu comme un apéritif à base de plantes et d’épices, destiné à stimuler l’appétit avant les repas. La recette exacte du Select est un secret bien gardé, mais on sait qu’elle inclut une combinaison de rhubarbe, de gentiane, de quinquina, et d’autres herbes et épices.
L’Aperol a été créé en 1919 par les frères Barbieri à Padoue. Contrairement au Select, l’Aperol est à base d’orange, ce qui lui donne une saveur fruitée et légèrement amère. La recette de l’Aperol inclut une combinaison d’oranges douces et amères, de rhubarbe, de gentiane, et de quinquina.
Le 20ème Siècle
Très vite, l’habitude de « colorer » le Spritz s’est répandu. Mais si à Venise le Select est resté l’amer le plus utilisé, l’Aperol s’est diffusé ailleurs dans la Vénétie. D’ailleurs, pendant longtemps cet apéritif est resté confiné dans la région. Les changements d’habitudes et de modes qui ont suivi la Deuxième Guerre Mondiale et le miracle économique ont permis au cocktail de se répandre dans la Péninsule. Mais c’est à partir des années 1980 qu’il connaît une véritable expansion.
Les années 2000
Mais le véritable changement est arrivé en 2008, lorsque le groupe Campari, devenu entretemps propriétaire de Aperol, a décidé d’investir stratégiquement dans la promotion à l’échelle nationale de l’Aperol Spritz. Merci un célèbre spot publicitaire qui montrait une place bondée de jeunes désireux de prendre un apéritif et en particulier le passage où une fille aux cheveux rouge feu mimait le geste du soda dans le verre, donnant le coup d’envoi à une vague collective de demandes de Spritz.
La campagne a transformé donc un apéritif régional en phénomène global.
La façon de le servir
D’ailleurs ; c’est à cette époque que la façon de servir le Spritz a changé. À l’origine servi dans un tumbler, un gobelet bas, il était désormais proposé dans un grand verre de vin, comme dans la publicité. Si d’un point de vue de la quantité la différence est presque inexistante, toujours 250 ml, l’impact esthétique est énorme et a beaucoup aidé pour une diffusion capillaire de cet apéritif.
Le Spritz aujourd’hui
Cet apéritif est devenu une boisson tendance dans les bars et les restaurants du monde entier. Des villes comme New York, Londres et Paris l’ont adopté, le transformant en un phénomène mondial.
Enfin en 2011, le cocktail a été officialisé par l’IBA (International Bartenders Association) d’abord sous le nom de « Spritz vénitien » et ensuite tout simplement comme « Spritz ».
Les variantes
Les variantes du Spritz sont désormais nombreuses, liées aux différents lieux d’origine ou à la créativité des barmans. Au point que dans le panorama actuel de la mixologie, « Spritz » n’indique plus seulement un cocktail précis, mais une véritable famille de boissons.
Il est possible de le préparer avec du Prosecco, du Spumante ou encore du vin blanc ferme. Mais ce qui change surtout c’est l’amer utilisé.
Si le Spritz Veneziano reste à base de Select, ils existent également l’Aperol Spritz, décidément le plus répandu et le plus connus (peut-être aussi merci la publicité !), le Campari Spritz, le Spritz Hugo, à base d’un sirop de fleurs de sureau originaire du Trentin-Haut-Adige, ou leSpritz Sbagliato, (Spritz incorrect), à base de Campari et de Spumante.
Le Green Spritz
Le dernier arrivé qui est déjà en train de se bâtir une solide réputation merci sa fraîcheur caractéristique et sa pointe d’amertume, c’est le « Green Spritz » à base de P31.
Lancé au public en 2017, le P31 est un apéritif léger de couleur verte à bas contenu d’alcool (11°) créé par le Café Pedrocchi de Padoue.
À base de 31 ingrédients naturels, d’herbes et d’épices, le Green Spritz amène un souffle de nouveauté et de nature dans le long parcours du Spritz !
Donc, que vous aimiez la fraicheur ou l’amertume, la couleur ou la transparence, l’alcool ou la légèreté : vous trouverez toujours un Spritz qui vous convient !
