Mais qu’est-ce que c’est vraiment la bruschetta ? Remettons les pendules à l’heure !
A dépit de ce que beaucoup de monde croit, la bruschetta est typique surtout des régions du centre de l’Italie. Dans presque toutes les régions d’Italie des recettes existent à base de pain grillé mais la bruschetta dans le sens plus connu du mot vient de Toscane, Latium, Ombrie, Marches ou Abruzzes.
Plat typique des paysans et apprécié également par les artisans et les ouvriers, c’était la façon la plus simple d’utiliser le pain qui commençait à rassir. Il faut considérer qu’anciennement dans les campagnes le pain était préparé une fois par semaine et conservé dans la maie. Bien évidemment, vers la fin de la semaine il n’était plus trop frais et commençait même à durcir. De l’assaisonner ou encore de le griller c’était une bonne façon de continuer à l’utiliser.
La bruschetta est une recette très liée à la culture de l’huile, bien évidemment.
La recette traditionnelle prévoit de faire réchauffer le pain sur la grille (si vous avez un barbecue, profitez-en) ou dans le four. Aujourd’hui il est bien possible de le réchauffer dans une poêle antiadhésive.
Pour le pain, il est bien d’utiliser du pain de campagne ou du pain au levain coupé en tranche épaisses (à peu près deux centimètres).
Une fois réchauffées pendant deux minutes de chaque côté, il faut tout de suite frotter les tranches avec une gousse d’ail. Avec la chaleur du pain, l’ail pourra fondre sur la surface.
Ajouter du sel et de l’huile d’olive vierge extra. Si vous l’aimez, ajouter également un peu de poivre.
A l’origine la bruschetta n’est rien d’autre que ça. Un vrai délice à savourer, croyez-moi !
Aujourd’hui elle est préparée partout comme une entrée ou pour un gouter mais encore traditionnellement elle est préparée à l’automne pour gouter la nouvelle huile de l’année car il n’y a pas d’autres saveurs qui peuvent en altérer la dégustation.
Bien évidemment, à la recette de base plusieurs variantes se sont ajoutées. La plus classique est celle avec une tartare de tomate, que très probablement vous connaissez déjà.
Sous des appellations variées, la bruschetta froide avec la tomate et la mozzarella est typique plutôt des régions du sud de l’Italie, et c’est logique.
Dans certaines régions du sud comme dans les Pouilles par exemple plutôt que d’utiliser le pain rassis des pains spéciaux appelés « friselle » sont utilisés, mais de cela nous en parlerons dans un autre article.
Chaude ou froide, avec seulement de l’huile ou enrichie avec des sous-huile ou des sauces, avec l’ajout ou pas d’ingrédients comme les anchois ou le hareng, la bruschetta reste une préparation simple, rapide et très savoureuse dont toute la richesse réside dans la qualité des ingrédients utilisés. Et dans l’amour qu’on met dans la préparation, bien évidemment !
…plusieurs sauces tartinables sont disponibles: végétariennes, à la viande, aux olives, traditionnelles ou créatives…à vous de gouter !
