L’art de vivre à l’italienne : quand la cuisine devient patrimoine de l’humanité pour l’UNESCO
Le 10 décembre 2025 la nouvelle est tombée. C’est fait, l’UNESCO a officiellement inscrit « La cuisine italienne, entre durabilité et diversité bioculturelle » sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Et c’est la première fois qu’un Etat entier obtient cette reconnaissance et non seulement des recettes spécifiques. Une reconnaissance qui célèbre bien plus que des recettes : elle honore une tradition vivante, un savoir-faire transmis de génération en génération, et une philosophie de vie où la nourriture est synonyme de partage, d’identité et de créativité.
Pourquoi la cuisine italienne méritait cette consécration
L’Italie n’est pas seulement le pays des pâtes, des pizzas et des gelati. Sa cuisine est un langage universel, une mosaïque de saveurs façonnées par l’histoire, la géographie et la diversité culturelle de ses régions.
De la pizza napolitaine aux pâtes fraîches de l’Emilie-Romagne, chaque plat raconte une histoire. Les influences arabes en Sicile, les traditions paysannes de la Toscane, ou encore l’héritage austro-hongrois dans le Nord de la Péninsule : la cuisine italienne est un voyage dans le temps et parmi les cultures.
L’Italie, c’est aussi l’art de la lenteur : des recettes comme le risotto alla milanese, la parmigiana di melanzane ou le Panettone exigent du temps, de la patience et un savoir-faire précis.
Pour les italiens, manger est un acte social. Que ce soit autour d’une tavolata (grande table) familiale, lors des fêtes de village, ou dans les grands restaurants étoilés, la cuisine italienne se vit à plusieurs. Elle incarne la convivialité, cette joie de partager un repas, de discuter et de célébrer la vie.
La multiculturalité qui a façonnées la cuisine italienne, ses techniques et cette tradition de convivialité sont aujourd’hui protégées comme un patrimoine vivant.
Les défis de la reconnaissance UNESCO
Si cette inscription est une fierté pour l’Italie, elle la met devant un enjeu important : comment préserver l’authenticité face à la mondialisation et aux adaptations commerciales ? Quelle place pour les jeunes générations dans la transmission de ces savoirs ? Comment concilier tradition et innovation sans perdre son âme ?
C’est à tout ces défis que l’Italie devra faire face et elle a déjà commencé un parcours. Des initiatives comme les écoles de cuisine pour enfants, les festivals gastronomiques locaux ou les labels de qualité (AOP, IGP) jouent un rôle clé.
Et demain ? Une inspiration pour le monde
La reconnaissance de la cuisine italienne par l’UNESCO est une invitation à repenser notre rapport à l’alimentation. Dans un monde où la malbouffe et la standardisation menacent les traditions culinaires, la gastronomie italienne nous rappelle que la cuisine est un art. Manger, ce n’est pas seulement une action nécessaire mais c’est également comprendre une culture. Chaque bouchée peut être un hommage à l’histoire et à la terre.
Elle nous indique des parcours à pratiques dans notre vie quotidienne : cuisiner à la maison et transmettre des recettes à ses parents ou à ses amis, soutenir les producteurs locaux, privilégier les ingrédients authentiques, voyager à travers les saveurs en explorant les spécialités régionales…
Tout cela pourra rendre notre rapport à l’alimentation et aux différentes cultures beaucoup plus riche et fascinant. Et c’est la leçon que la cuisine italienne nous donne…
