…d’après les mots de l’un des barmen à qui nous nous sommes adressés pour mieux découvrir toutes les possibilités offertes par le P31
Vous nous pardonnerez de revenir avec un autre article sur le P31, mais l’occasion de se retrouver face à un nouvel apéritif ne se présente pas tous les jours !
Étant donné ses caractéristiques et sa particulière versatilité qui le rendent adaptés à la mixologie, nous avons voulu cette fois nous adresser à des barmen professionnels, tous jeunes et très créatifs.
Pour première chose nous leurs avons demandé quels sont les éléments distinctifs et les qualités du P31, de leur point de vue.
Si pour le catanais Daniele Gravagna « Le P31 est un produit qui s’inscrit dans le langage contemporain de la mixologie, soucieux de l’esthétique, de la qualité et de la santé », pour le salernitain Marco Saturno « Les plus grandes qualités des produits P31 résident dans leurs ingrédients de premier choix, soigneusement sélectionnés et parfaitement équilibrés. Ayant affaire à des produits dont les plantes sont de premier ordre, il est plus facile de trouver le bon mélange en mixologie et de créer de nouvelles recettes ». Encore plus convaincu, le palermitain Pietro Cascio demande « L’avez-vous déjà essayé ? C’est étonnamment frais, vraiment bon. Il a un goût herbacé mais propre, non envahissant, avec une finale presque balsamique. Ce qui frappe tout de suite, c’est la couleur : ce vert si vif qui attire l’attention, même de loin. C’est le produit classique qui fait sensation au bar, mais il a aussi une personnalité claire et bien définie ». Et c’est toujours la couleur à fasciner également le napolitain Rubén Grippa : « J’ai eu l’occasion de découvrir le P31, comme marque et comme produits, et je dois dire qu’en tant que barman, j’ai été émerveillé. C’est un produit unique en son genre, ne serait-ce que par sa couleur, qui à l’ère des réseaux sociaux où la chromie est très recherchée, est un facteur à ne pas sous-estimer ».
Rassurés sur les qualités des produits, nous avons posé une question plus strictement liée à la profession : le P31 est-il un véritable stimulant pour la créativité du barman ? L’enthousiasme ne manque pas dans les réponses !
« En tant que barman – nous dit Rubéno Grippa – j’ai eu la possibilité d’utiliser les produits P31 aussi bien dans la mixologie classique (Spritz ou Negroni) que dans des mélanges plus recherchés, et je dois dire que j’ai été vraiment impressionné par la polyvalence du produit, sa capacité à s’adapter à tout type de cocktail (Long Drink, Pre-Dinner, Tiki…). Je peux donc affirmer que mélanger les produits P31 stimule vraiment la créativité d’un barman ».
Et pour Marco Saturno : « Ces deux produits, couvrant deux grandes catégories (apéritif et bitter), couvrent un large éventail d’utilisations, ce qui permet de les mélanger très facilement. Ce sont des produits innovants, capables d’enrichir et de donner une touche supplémentaire à chaque création. Même un simple Fizz bien équilibré et ces produits : vous avez déjà un cocktail qui peut faire la différence. Faire découvrir de nouveaux produits à nos clients est toujours un beau défi, mais de mon point de vue, il est toujours gagnant si on le fait avec des produits valables comme ceux-ci et en connaissance de cause. Une fois que les produits ont été goûtés (que ce soit dans un mélange plus élaboré ou plus simple), il est difficile qu’ils ne soient pas appréciés, toujours en raison de la qualité mentionnée ci-dessus ». Le catanais Andrea Patania rajoute : « J’ai choisi P31 parce que je le considère comme un produit vraiment polyvalent pour le mélange, qui me laisse de la place pour l’imagination et qui a permis la création de mes signature drinks, dont l’un des plus importants m’a permis d’obtenir la 2e position à la compétition P31 Cocktail Kombat.
Mais les mots les plus enthousiastes sont sûrement ceux de Daniele Gravagna : En tant que barman et passionné d’art, je vois le P31 comme une véritable muse liquide. Sa couleur, avant même son goût, est une source de créativité : elle invite à sortir des sentiers battus, à créer des cocktails « scénographiques » qui marquent visuellement avant même d’être dégustés. Mais c’est aussi son profil aromatique qui est inspirant : ses notes herbacées, épicées et amères en font une base aromatique parfaite pour des associations inhabituelles, des fruits frais aux spiritueux plus complexes. De plus, étant moins alcoolisé, il ne masque pas les autres ingrédients, mais les met en valeur. Cela permet de travailler de manière raffinée sur l’équilibre final du cocktail. En bref : le P31 n’est pas seulement un ingrédient, mais un point de départ créatif, qui laisse de la place à l’inventivité et à l’identité du barman ».
Nous nous sommes alors demandé comment les clients accueillent-ils les cocktails à base de P31. Qu’est-ce qui les attire et qu’est-ce qui les repousse ?
Daniele Gravagna l’explique de façon très claire : « En général, les réactions sont très positives, surtout de la part de ceux qui cherchent quelque chose de différent des Spritz et Negroni habituels. Ils sont attirés par la couleur vert vif, la nouveauté, le goût équilibré et la légèreté. En revanche, ce qui peut repousser certains clients, c’est la méfiance envers la couleur : certains peuvent penser que c’est « chimique » si ce n’est pas expliqué correctement. De plus, le nom est encore peu connu : ceux qui ne se fient qu’aux marques traditionnelles pourraient hésiter à essayer. Pour d’autres, le goût plus herbacé : pour ceux qui sont habitués aux saveurs sucrées ou très fruitées, la première impression peut être plus « adulte » et complexe. C’est pourquoi il est essentiel que le barman présente le produit, raconte son histoire et sa philosophie. Quand on le fait avec passion, la curiosité du client se transforme en confiance, et souvent en un nouveau cocktail préféré ».
Des mots confirmés par ceux de Pietro Cascio : « Quand je sers un cocktail au P31, la réaction est presque toujours la même : les yeux écarquillés. Ils le regardent, le photographient, demandent ce que c’est. La couleur attire, sans aucun doute. Puis ils le goûtent et beaucoup sont surpris : c’est frais, herbacé, pas trop amer, beaucoup plus agréable qu’ils ne s’y attendaient. Bien sûr, ce n’est pas un goût qui plaît à tout le monde : ceux qui préfèrent les cocktails plus sucrés ou plus ronds ne le mettront peut-être pas dans leurs favoris. Mais cela s’applique à tout : chaque palais à son goût. C’est en tout cas un produit qui suscite la curiosité et fait parler de lui ».
Ruben Grippa, tout en mettant l’accent toujours sur l’impact de la couleur nous offre une ultérieur réflexion : « Ce qui attire les clients du P31 est certainement sa couleur vive et invitante, qui le rend reconnaissable. Mais la vraie force est son goût frais et aromatique, différent des apéritifs classiques et capable d’offrir une expérience nouvelle et agréable. Il est très apprécié par ceux qui recherchent quelque chose d’original. Si je dois vraiment identifier un point sur lequel il peut s’améliorer, je dirais que le P31 a encore de la place pour se faire mieux connaître par rapport aux marques plus historiques et établies. Cela pousse parfois ceux qui sont indécis à choisir quelque chose de plus familier. De plus, dans certains mélanges, surtout s’ils ne sont pas étudiés avec attention, son goût, qui est plutôt délicat, pourrait ne pas ressortir pleinement. Mais c’est justement cette caractéristique qui le rend aussi extrêmement polyvalent, parfait pour les cocktails créatifs où il peut vraiment se distinguer s’il est bien mis en valeur ».
Si les barmen sont donc très stimulés par le P31, nous suggérons même à celles et ceux qui ne sont pas professionnels de se mettre au jeu et de tenter leurs expériences. Des surprises et des gourmandises pourraient se révéler à vous !
