Courge et Parmigiano Reggiano : la suggestion gourmande pour les froides soirées d’autumne
A l’automne, nous avons envie de plats réconfortants qui ont la capacité de réchauffer notre estomac et notre cœur… La courge est sûrement un des légumes les plus représentatifs de la saison.
Mais pourquoi ne pas l’enrichir en ajoutant le goût et les parfums du Parmigiano Reggiano ?
Nous vous proposons aujourd’hui de vous lancer dans une préparation délicieuse qui vous fera apprécier les soirées froides : la soupe de courge et Parmigiano Reggiano. Avant de nous lancer, nous tenons à remercier le Consorzio del Parmigiano Reggiano qui nous a régalés avec cette savoureuse recette !
Pour 4-6 personnes
Ingrédients :
- 150 g Parmigiano Reggiano 24 mois avec sa croûte
- 25 g beurre
- 1 oignon finement émincé
- 1 courge de la variété « violina » (typique du territoire de Ferrara) ou en alternative de la variété butternut, épluchée, sans ses grains et coupée en morceaux
- 900 ml bouillon végétal chaud
- 150 ml lait
- Sel et poivre
- 4-6 tranches de baguette
- Persil ou thym frais pour la garniture
Préparation
- Couper la croûte du Parmigiano Reggiano en morceaux et ensuite râper le fromage.
- Faire fondre le beurre dans un fait-tout, ajouter l’oignon et laisser cuire pendant trois minutes jusqu’à quand il sera fondant mais pas rissolé.
- Ajouter la courge, le bouillon végétal et la croûte de Parmigiano.
- Porter à ébullition légère, baisser le feu et laisser cuire pendant 20 minutes, jusqu’à quand les légumes seront tendres.
- Enlever la croûte de Parmigiano et transférer la soupe dans un mixeur.
- Ajouter 125gr de Parmigiano Reggiano rapé et mixer pendant15/20 secondes afin d’affiner la soupe.
- La remettre dans le fait-tout et ajouter le lait. Mélanger et laisser bien chauffer.
- Gouter pour corriger l’assaisonnement.
- Dans le temps, grillez les tranches de baguettes, couvrez-les avec les 25gr de Parmigano Reggiano qui restent et gratinez-les pour faire fondre le fromage.
- Mettez la soupe dans des bols bien chauds et rajoutez une tranche de pain dans chacun.
- Garnissez avec du persil ou du thym frais et saupoudrez avec le poivre.
- Servez bien chaud.
© photo : Consorzio del Parmigiano Reggiano
