De Bra à Gragnano, un parcours à travers les spécialités, les savoir-faire et les territoires qui font la richesse de la table italienne.
Du nord au Sud de l’Italie en septembre, de nombreuses manifestations sont consacrées à la culture oeno-gastronomique. Notre choix s’est porté sur certains rendez-vous qui représentent les étapes d’un parcours gourmand à travers les régions et les traditions culinaires italiennes.
BRA’S – Festival de la Saucisse, du fromage, du pain et du riz de Bra (Cuneo – Piémont)
Depuis 2024, le Festival a su transformer la ville joyau du baroque piémontais en un grand restaurant à ciel ouvert. La fête est dédiée aux excellences du territoire : la saucisse, bien évidemment, mais également le fromage de Bra (DOP Tendre et Dur),le Riz de Bra et le Pain de Bra. Un poker du goût mis en valeur par la présence de grands chefs étoilés italiens, ainsi que par des prestigieux chefs exécutifs de restaurants étoilés Michelin. Et cette année, le Chef Ambassadeur du Festival sera le célèbre Antonino Cannavacciuolo.
Ensemble, ils animent un événement aux multiples facettes, alliant qualité, tradition et innovation dédié à la saveur et à la convivialité.
À coté de l’espace dédié à la cuisine étoilée, vous pourrez profiter également d’autres moments très suggestifs : la reconstruction fidèle d’un café piémontais et d’une boucherie traditionnelle de la fin du XIXème, d’espaces dédiés à la découverte et à la dégustation, de l’espace réservé aux débats et aux rencontre avec les invités, de l’espace pour les ateliers et même d’un espace pour les plus petits.
Mais pourquoi la Saucisse de Bra est si spéciale ? Pour le comprendre, il faut remonter au XVIIᵉ siècle, lorsque la prospère communauté juive de Cherasco (une petite ville voisine de Bra) s’approvisionnait sur le marché de Bra et exigeait des charcuteries sans viande de porc. Pour satisfaire ces clients, et bien que la loi imposait d’utiliser de la viande de porc pour les saucisses, les bouchers ont commencé à produire une saucisse fraîche, principalement composée de viandes maigres issues de races bovines piémontaises. Le résultat a été tellement bon que finalement c’est la loi qui s’y est adaptée ! Sa production fut donc officiellement autorisée en 1847 par un décret royal sarde émis par le roi Charles-Albert. Mais attention : seulement les bouchers de Bra avaient le droit de la produire. Préservée par le Consortium de Protection, la recette a été transmise de génération en génération pour en garantir qualité, origine et respect de la tradition. Aujourd’hui, seules sept boucheries sont autorisées à la produire et elles sont toutes rigoureusement situées à Bra.
Où et quand : du 17 au 20 septembre à Bra (Coni – Piémont)
Plus d’infos : Site officiel du Bra’s Festival – Site officiel du Consortium de Protection de la saucisse de Bra
Castelfranco Emilia – 45ᵉ fête des Tortellini traditionnels étirés au mattarello (rouleau à pâte)
Depuis 45 ans, la ville de Castelfranco Emilia dédie une fête au roi de la table, ce produit traditionnel et gourmand qui est le tortellino. Mais pas celui qu’on trouve dans tous les supermarchés. Le véritable tortellino se distingue par sa pâte étirée à la main par les « Maestre sfogline » (les maitresses de la pâte) ainsi que par la farce composée exlusivement de produits DOP et IGP du territoire. Le tout proposé dans des stands gastronomiques qui permettent aux visiteurs de déguster un produit de grande qualité .
Bien que la pratique d’étaler la pâte à la main soit de plus en plus rare, le travail des Maîtresses Sfogline est considéré par beaucoup comme un art. Et l’utilisation des produits locaux permet de découvrir de véritables richesses du territoire entre Modène et Bologne, bien évidemment dans le respect de la recette certifiée. Seule exception au respect de la tradition ? Le menu sans gluten qui ne pouvait pas manquer vu l’engagement environnemental et social de la fête.
Où et quand : du 4 au 13 septembre à Castelfranco Emilia.
Plus d’infos : Site officiel de l’Association La San Nicola, organisatrice de la fête
Barbariga (Brescia) : Fête du Casoncello
Le Casoncello c’est une typologie de pâtes typique du territoire de Brescia et de Barbariga en particulier. Comme c’est souvent le cas pour les recettes de la tradition, son invention, reste incertaine et disputée.
Ce qui rend unique le Casoncello de Barbariga est la farce, qui comprend à la fois des herbes aromatiques et du jambon cuit haché, en plus d’autres ingrédients typiques de la cuisine locale.
Même l’origine du nom n’est pas connue de façon définitive.
Dans la majorité des cas, le nom des pâtes farcies provient d’expressions linguistiques ou dialectales, qui font référence, par exemple, à leur forme ou à l’utilisation d’ingrédients particuliers. Pour le casoncello deux étymologies différentes sont proposées : de caseus (fromage en latin) pour la présence essentielle de cet ingrédient dans la farce, ou alors de calzoncini, (petits pantalons) en référence à la forme. En effet et surtout dans les versions les plus anciennes de la recette, l’indication était de plier un carré ou un rectangle de pâte en fer à cheval pour lui donner la forme d’un petit pantalon primitif.
Où et quand : du 24 au 27 septembre à Barbariga.
Plus d’infos : Site officiel de la fête
Gragnano : Mondopasta – Tout le reste est accompagnement !
Organisé par le Consortium de Protection des Pâtes de Gragnano IGP, en synergie avec la Ville de Gragnano et la Région Campanie, l’événement Mondopasta transforme Gragnano en « Gragnano, Cité de la Pâte ».
Car la pâte n’est pas seulement un produit, mais une route à suivre. L’idée de la manifestation est de proposer aux visiteurs un voyage aller-retour qui part de Gragnano pour explorer la planète à travers ses cuisines et revenir à la fin à Gragnano en ramenant de nouvelles saveurs, des histoires et des perspectives différentes.
A l’initiative participe également Laboratoire d’Anthropologie de l’Alimentation (LAC) de Milan, structure qui utilise la cuisine pour analyser les liens entre nourriture, personnes et territoires.
Ce parcours se fera bien évidemment avec la participation de chefs étoilés, d’interprètes de la tradition et de cuisiniers issus de différentes cultures gastronomiques.
Cela nous aide à comprendre l’incroyable variété de formes, saveurs et valeurs qu’un ingrédient exceptionnel tel que les pâtes peut assumer.
Où et quand : du 11 au 13 septembre à Gragnano
Plus d’infos : Site de présentation de Mondopasta
Risò – Festival international du riz de Vercelli
58ème Fête du riz et du risotto d’Isola della Scala (Vérone)
Fête du riz nouveau de Rosasco (Pavie)
Toute liées à la fin de la saison de la récolte du riz, les trois fêtes mettent en avant la qualité exceptionnelle du riz rond italien. Du riz du Piémont à celui de la Vénétie, toutes les meilleures qualités de riz italien sont mises à l’honneur. En voyage à travers les différentes régions pour découvrir toute la variété et la richesse de ce produit extraordinaire. Une occasion également pour découvrir l’histoire de la culture du riz et des mondine, les femmes qui recueillaient le riz les pieds dans l’eau. Arborio, Vialone, riz nouveau de la Lomellina…toutes des variétés à découvrir.
Où et quand : du 11 au 13 septembre à Vercelli – du 17 septembre au 3 octobre à Ìsola della Scala (Vérone) – du 12 au 13 septembre à Rosasco (Pavie)
Plus d’infos : Site officiel Festival Risò – Site officiel Fête du riz et du risotto – Site officiel Fête du riz nouveau
