En Italie quelques 150 variété de riz sont cultivées, chacune avec ses caractéristiques et ses bienfait nutritionnels.
Connaissez-vous le riz Apollo ? Voici quelques informations à son sujet…
Le riz Apollo est une variété récente qui peut bien remplacer certains riz asiatiques comme le Basmati, tout en économisant plusieurs milliers de kilomètres de transport !
La variété Apollo est un riz à graine longue, de forme fuselée, cultivé en Italie et en particulier dans les régions Piémont et Sardaigne. Elle a été inscrite au registre des variétés des riz italiens en 2002.
Il s’agit d’un riz aromatique, obtenu par des techniques de croisement sans OGM entre une variété aromatique asiatique et un riz italien. Les variétés aromatiques sont caractérisées par le développement d’un arôme particulier de type « pop-corn » qui est libéré pendant la cuisson.
Sa particularité réside dans ses arômes naturels de fleurs blanches et ses odeurs intenses en cuisson qui rappellent les riz asiatiques typiques tels que le Basmati ou le Jasmine.
Il est idéal donc pour préparer des plats orientaux, mais sa consistance et un niveau élevé d’amylose font de lui également le riz parfait pour des salades de riz ou pour le bouillir pour accompagner des plats principaux à base de légumes, viande et poisson. De plus, il cuit rapidement et il est idéal pour le pilaf et la cuisson à la vapeur.
Comme caractéristiques, il a un cycle végétatif précoce (125 jours), une grande capacité de production, une bonne adaptabilité à l’ensemencement sous-sol, une grande résistance aux infections fongiques. Il a une hauteur moyenne de 90 cm., aucune pigmentation, une tête oblongue et, comme nous l’avons déjà dit, une amylose élevée.
La meilleure façon de profiter de l’arôme du riz Apollo est de le faire bouillir par absorption dans une casserole à fond épais. Après avoir rincé le riz dans de l’eau froide pendant quelques minutes, faire bouillir une quantité d’eau correspondante à deux fois le poids du riz. Quand elle arrive à bouillir, verser le riz et le laisser bouillir à nouveau. Baisser le feu et cuir couvert jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Le temps de cuisson du riz Apollo est autour de 12 minutes pour le riz bouilli. Laisser reposer pendant quelques minutes. Ensuite, le verser sur un plat, l’égrener et le laisser refroidir.
…le riz Apollo est celui produit par Cascina Oschiena, qui travaille dans le respect de l’environnement et de la tradition mais également de la qualité. Le riz Apollo de Cascina Oschiena a même été signalé par le prestigieux magazine italien « Il gambero rosso«
